Når Charles Tjessem skal finne ingredienser til sine mesterretter, reiser han kortest mulig.
Tjessems ideologi når det kommer til mat, er at kortreist mat er ferskest og best. - Teorien er at vi er som en stein i vann. Når du kaster steinen ut i vannet, er den første ringen lokalt. Det er der vi aller helst kjøper råvarer. Får vi ikke tak i varene lokalt, må vi ut i resten av landet, så den andre ringen er Norge. Tredje ring er Europa, og fjerde er verden. Noen ganger må vi jo kjøpe av grossister, det er for eksempel ikke mange bananprodusenter i Norge.
Godt håndverk
Det er mange grunner til å velge lokalt først, mener Tjessem: For det første har vi en tilhørighet til det stedet råvarene kommer fra, og kunnskapen om produktene er større. - Dessuten gir det en egen stolthet, og det trygger
arbeidsplasser i regionen, sier Charles Tjessem, som trekker frem småpoteter fra Klepp, eplemost fra Buhagen og røkelaks fra Hjelmeland, røkt på gamlemåten, som sine tre lokale
favorittprodukter. -Vi velger leverandører som tar seg tid til å produsere den beste kvaliteten, slik vi tar oss tid til å lage alt fra grunnen på vårt eget kjøkken. Det gjelder alt
fra kraft til supper og sauser til brød, kaker og gjærbakst som bakes med ekte råvarer og godt håndlag. Det kjenner du på smaken.